Lángos, a nyári kedvenc
Nem telhet el nyár lángos nélkül! A klasszikus sajtos-tejfölös az egyik legkedveltebb strandétel, de itt még nem állunk meg, lássuk mennyiféle lángost süthetünk!
Alaptészta és variációk
Kezdjük az alapokkal! A lángos klasszikus kelt tésztából készült étel, amit olajban sütünk ki. Az alaprecept lisztből, élesztőből, vízből, sóból és olajból áll. A folyadékot variálhatjuk: kerülhet a tésztába tej, tejföl és kefir, maga a tészta pedig dúsítható főtt, áttört burgonyával. Az összeállított, megdagasztott tésztát konyharuhával letakart edényben megkelesztjük, majd annyi adagra osztjuk, amennyi lángost szeretnénk. A kis tésztabucikat érdemes olajba mártott kézzel vékonyra húzkodni, nyújtani, így ugyanis nem fog további lisztet felvenni a tészta, azaz nem fog elnehezedni. Hogyan süssük? Kb. 180 °C-os bő (500 ml) napraforgóolaj az ideális. Ezen a hőfokon nem fog kívül megégni és belül nyers maradni, viszont viszonylag gyorsan átsül, azaz nem kell attól tartanunk, hogy feleslegesen sok olajat magába szív majd. Fontos, hogy a kész lángost is alaposan itassuk le: tegyük rácsra vagy konyhai papírtörlőre.
Több, mint 60 perc
Kis gyakorlat szükséges
Feltétek, töltelékek, édes lángos
A legnagyobb sztár minden bizonnyal a sajtos-tejfölös, ez a „tipikus” strandos és piaci kedvenc - ezt megbolondítva kaporral és lilahagymával még extrább ízhatást érhetünk el.. Persze van, aki csak sajttal vagy tejföllel fogyasztja, mások pedig nem vetik meg az extrább feltéteket sem, például a lecsót. A legtöbb sós verzióhoz jól passzol a feltétek alá kerülő fokhagymás kenegető, amely reszelt vagy áttört fokhagymából, valamint kevés olajból, sóból és vízből áll. Meg is tölthetjük a lángost, ehhez elegendő hasonlóan a klasszikus verzióhoz kinyújtani, az így kapott korong egyik oldalára tölteléket (lecsót, párolt káposztát) tenni, majd félbehajtani, és a széleket összenyomkodni. Ha virslivel töltenénk meg, akkor téglalap alakúra nyújtsuk, majd feltekerve „csomagoljuk bele” a húst. A tésztát nyugodtan tálalhatjuk édesen is, akár egy „lángos” fánkot, porcukorral megszórva, (rumos) lekvárral vagy mogyorókrémmel. Vegánoknak ajánljuk a feltétet Creme Vegaval készíteni, kis fokhagyma, őrölt bors és őrölt kömény - ki kell próbálni!
Kenyérlángos, a rokon
Nem csak névrokon! Régen ugyanis a maradék házi kenyértésztát lapították ki, majd sütötték meg lángosként tejföllel megkenve, hagymával, esetleg szalonnával megszórva. Ez volt a kenyérlángos, más néven langalló vagy töki pompos. A ma ismert lángos az 1950-es években vált közkedveltté, alaptésztája hasonló a kenyérlángoséhoz, de ezt már zsiradékban sütötték ki. A kenyérlángos feltétje legtöbbször fokhagymával, sóval ízesített tejföl, sok-sok vöröshagyma, lila hagyma, valamilyen húsféleség, ami lehet például kolbász vagy szalonna és a tetejére szórt reszelt sajt. Persze ezúttal is elengedhetjük a fantáziánkat, és tehetünk rá kaliforniai paprika csíkokat, cukkinit, aki pedig vegán módon szeretné elkészíteni, a tejfölös alapot nyugodtan cserélje le sós, fokhagymás Creme VEGA-ra
A lángos a nyár egyik legismertebb street food étele, amelyet sokan a strandolással és a nyári fesztiválokkal kötnek össze. Frissen sütve, ropogós külsővel és puha belsővel készül, ráadásul számtalan feltéttel variálható, ezért szinte mindenki megtalálja a kedvenc változatát.
A lángos kelt tésztából készül, ezért az élesztőnek időre van szüksége, hogy megkelessze a tésztát. A megfelelő kelesztésnek köszönhetően a lángos belül puha, levegős, kívül pedig sütés után kellemesen ropogós lesz.
Az olajos kéz megakadályozza, hogy a tészta újabb lisztet vegyen fel formázás közben. Így a lángos könnyebb marad, nem lesz tömör, és sütés után is puhább, levegősebb állagot kap.
Az ideális, körülbelül 180 °C-os olajban a lángos egyenletesen sül át. Így kívül aranybarnára pirul, belül is átsül, miközben nem szív fel feleslegesen sok olajat.
A sütés után a papírtörlő vagy a rács segít eltávolítani a felesleges olajat a lángosról. Ettől kevésbé lesz zsíros, könnyebb lesz fogyasztani, és az állaga is kellemesebb marad.
A sajtos-tejfölös lángos a klasszikus strandos változat, amelyben a ropogós tészta, a hűs tejföl és az olvadozó reszelt sajt tökéletesen kiegészítik egymást. Sokan fokhagymás kenegetővel, lilahagymával vagy kaporral teszik még ízletesebbé.
Bár a lángost legtöbben sós feltétekkel ismerik, a semleges kelt tészta édes ízekkel is jól működik. Porcukorral, lekvárral vagy mogyorókrémmel kínálva különleges desszertként vagy uzsonnaként is megállja a helyét.
A töltött lángos praktikus, mert a töltelék sütés közben a tésztában marad, így minden falat ízletes lesz. Lecsóval, párolt káposztával, sajttal vagy virslivel töltve laktató főételként is kiváló.
A két étel hasonló kelt tésztából készül, ezért közeli rokonok. A legnagyobb különbség, hogy a kenyérlángost sütőben sütik, míg a klasszikus lángost bő olajban készítik el. A kenyérlángos legismertebb nevei a langalló és a töki pompos.
Belépés Facebook fiókkal
Belépés Google fiókkal
Regisztrálok Facebook fiókkal